例如：学校食堂卫生知识培训

A落实主管校长负责制，并要有相关的存档资料可查阅。

B学校对食堂卫生自身检查情况书面记录。

1) 食堂定期自身检查记录。

2) 学校校区内要有有关饮食卫生知识的宣传资料。

3) 学校要将食品卫生安全管理工作作为学校督导评估的重要内容和考核指标，制定培训计划，组织对食堂从业人员的卫生知识培训或学习，并要有书面记录。

4) 加强食品卫生管理，建立长效管理机制。应建立健全从业人员健康管理制度、采购食品索证验收制度、餐具消毒制度、操作卫生制度、岗位责任制度和责任追究制度等食品卫生安全制度，并在相关场所公示。对各项制度的落实情况以及关键措施的执行情况由执行人进行记录，食品卫生管理员应定期检查，以建立和落实长效管理机制。

2采购和储存食品卫生：

1) 对非定型包装食品原料进行感观检查及索证，不进来源不明或不正的食品。

2) 对所采购的食品原料进行质量验收并有书面记录。

3) 直接来源于食品生产单位的食品必须索证，如课间点心、牛奶。

4) 定型包装食品，要检查其有无生产日期、卫生许可证、生产地址或保质期等标识。

5) 要有专用的储存主食、副食和调味品的仓库或场所

6) 存储食品的场所要有机械通风设施，经常检查食品有无霉变、过期现象。

7) 储存的食品应分类、分架、隔墙离地（15厘米）存放，食品堆放整齐。

8) 储存的食品要进行挂牌标明生产日期、保质期。

9) 储存食品的场所不得存放私人生活物品。

10) 储存食品的场所不得放有毒有害物品。

3餐饮、工用具卫生：

1) 洗刷餐饮具要有专用水池，有标识。

2) 接触生、熟食品的容器和工用具要有明显区分标志。

3) 设有生、熟食品操作台和货架，操作台和货架的材质为不锈钢。

4) 查验使用的消毒剂的保质期。

5) 消毒后的餐饮具要有专用的保洁柜进行保洁。

6) 经常对消毒的餐饮具进行检查。

7) 食堂应建有供学生清洗餐具的设施。

2、 备餐间卫生：

1) 按照规定数量和要求配备紫外线消毒灯，按照1.5W/m3计算，离地约2米高度。

2) 配备二次更衣设施和流动水，配备手消毒设施，有效氯为250PPM。

3) 备餐台采用不锈钢材质制成。

4) 备餐间内环境卫生整洁，不得存放杂物或私人物品。

5) 备餐间内无苍蝇，无明沟。

6) 现场操作人员必须做到“三白”，并且按规范操作。

3、 环境卫生

1) 厨房地面不得有积水和不洁，保持下水道通常。

2) 墙面、天面不得积污垢、脱落、霉变。

3) 灶台、操作台及其他桌面应保持清洁。

4) 防蝇、防尘、防鼠设施按照要求正确使用。

5) 泔脚缸加盖，废弃物存放容器不得有渗漏或外观不洁的现象。

4、 个人卫生 ：

1) 从业人员必须取得健康合格证后方可上岗操作。

2) 从业人员不得戴戒指、手链，留长指甲。

3) 在不同场所按照规定要求穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

5、 加工过程卫生：

1) 食堂布局符合生进熟出的加工流程。

2) 荤、素、水产食品原料分池清洗，并有相应的操作台，用具、容器分开使用。

3) 食品原料不得直接放于地面上。

4) 生熟食品存放容器和工用具要有明显标志（包括冰箱），不得混用。

5) 烹饪后的食品应放入备餐间内。

6) 烹饪后食品至供应时间不得超过2小时。

7) 食堂不得供应改刀菜、凉拌菜,不得直接供应外购熟食。

6、 留样：

1) 留样品种与当日供应菜单应相吻合。

2) 留样数量（250克）和时间（48小时）达到规定要求。

3) 认真做好留样记录。

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