食物的种类非常多，如果依据来源则可分为：

动物性食物：例如鱼、贝、肉类等。

植物性食物：例如谷类、豆类、蔬菜、水果等。

其他食物：例如饮料、调味品、添加物等。

食物如按其所含酸性、碱性元素的量来分，则有：

酸性食物：指含有酸性元素（氯、磷、矽、溴等）总量高于碱性元素（指钠、钾、锰、铁、镁、钙等）总量，或含有在体中不可以完全氧化之有机酸的食物。一般动物性食物如鱼、贝、肉类、家禽类及乳酪类，均属于酸性食物。植物性食物中的五谷类、硬果类、草莓、乌梅、黑枣和李子等，因含有在人体中不可以被氧化的有机酸，也属于酸性食物。

碱性食物：含碱性元素总量高于酸性元素总量，且不含在体中不可以被代谢之有机酸食物。如蛋类、蔬菜、豆类、瓜类、菌类、茶、禾垠部分水果。

中性食物：凡在体内代谢后没有酸性元素、碱性元素，和不可以被氧化之有机酸残余的食物。如食油类、淀粉和花生仁等。

食物如依所富含的营养素来分，有下四类：

富含醣者：谷类、地下茎等。

富含脂肪者：动物脂肪、植物油等。

富含蛋白质者：鱼、贝、肉、豆类等。

其他：饮料、调味品、食物添加物等。

食物供应人体六大类营养素，即：

醣类：功用是供给能量，构成组织、协助脂肪酸氧化、促进发育，转化脂肪酸和胺基酸等。纤维素也是醣类，能促进排便。

脂肪：功用有供给能量，携带脂溶性维生素或必需脂肪酸，产生饱腹感，转化为醣和胺基酸，保护身体等。

蛋白质：功用有构成躯干、调整身体状况、构成脢、激素、和抗体、控制酸碱平衡，供给能量等。

维生素：系一种保健营养素，需要量虽小，但重要性却非常大。它是生命所必需的要素，却并不是药物。只有少数维生素可以不可以由肠管细菌合成，绝大部份需由食物供给。

矿物质：营养学上的矿物质，系指具有营养价值的元素（无机物或称为灰质），现在已知的约有十余种。其作用是构成骨和牙的主要成分；构成柔软组织；调整生理功能等。人体如果缺乏此等矿物质，会发生严重的疾病。它一方面经由排泄器官不断排出体外，另一方面由食物不断补充，保持各种平衡关系。

水：人体肉食有七○～八○％的水分，每个细胞或细胞之间都少不了水份。所有的新陈代谢作用均在有水状态之下进行。一个人非常多天不吃食物可以不可以生存；但如缺水，则生存日数就会大大减少，由此可见水分的重要。而水源如遭受污染，问题可就严重了。

为了食用选择方便起见，一般又将食物按营养价值分为五大类基本食物。营养学家建议我们每天必须从这五大类中，选吃我们需要的数量：

水果类：两个，中型橘子一个（约100克）或柳丁、木瓜、凤梨、芒果、芭乐、香蕉等。含有丰富维生素。

蔬菜类：三碟。每碟三两（约100克），深绿或深黄色的蔬菜所含维生素矿物质比浅色蔬菜多。

油脂类：三汤匙。每匙约十五克。供给脂肪。

五谷根菜类：三至六份。每份饭一碗（约200克），或中型馒头一个，或土司面包四片。主要供给醣类和一些蛋白质。

肉、鱼、豆、蛋、奶类：五份。每份肉鱼或家禽一两（约30克），或豆腐一块（100克），或豆浆一杯，或蛋一个，或牛奶一杯。供给蛋白质。

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